會上癮的白切鴨及秘醬,夏季鴨肉美食NO1,我家隔三差五做一次

夏季食欲下降,胃口差,不怎么喜歡吃肉,總想喝冷飲甜品,但是不能配米飯吃。因此,很多人夏季都會變瘦,除了刻意減肥,一部分是被"餓"瘦的,特別是正在長身體的兒童,甚是擔憂??粗鴦e大口吃肉,自己肚子里的饞蟲開始打鼓,我也要吃肉。那么一款適合夏季吃的肉菜大葷,此刻非常需要的,很多人就會想起"白切鴨",如果再配個獨家醬汁,完美。

白切鴨是粵菜鴨肴常見的一種,不同地方有不同做法,很多地方都會以"白切"的方式烹飪,這樣最能品嘗到鴨的原汁原味,體現最鮮美的一面。而白切≠水煮,很多人第一步就做錯了。如果第一步就水煮的鴨,連皮帶肉吃起來有點肥膩,皮踏踏的沒有什么彈性,還略帶點腥味,而且鴨肉有點淡,失去了鴨肉的清甜。

好吃的白切鴨,皮肉相連,皮香有彈性,肉質細嫩,潤滑清甜,無膻味,不油不膩。而客家白切鴨在配上秘制的鴨醬"香"名遠揚,是比較有特色的代表的做法,今天跟大家分享一下。我媽祖傳下來的正宗做法,據說靠這個養活了好幾代人。

客家白切鴨+秘制醬汁(夏季改良版)

所需材料

白切鴨1個5-6斤(最好是本地細骨的農家鴨),生姜5片,蔥2顆,料酒20g,鹽15g

醬汁(夏季改良版):紅蔥頭2顆,姜5g,檸檬1片,鹽漬金桔1顆,小米辣2顆,香菜、蔥花適量,油少許,生抽蠔油適量。

(備注:以上醬汁的除香菜之外,其他全部切粒,備用)

烹調步驟

-step1-

我這里也是市場普通的鴨,買不到老家本地鴨,比較大只。清洗干凈,檢查鴨毛有沒有拔干凈,然后加點鹽、蔥和姜片到肚子里,涂抹均勻,腌20分鐘。

-step2-

敲黑板,重點。鍋里加入適量油燒熱,然后把鴨整個放進去熱油給它洗一下澡。直至鴨皮變金黃色,洗出一部分鴨油,去腥,皮更有彈性,小心燙手。別數了,有個鴨腿被我偷吃了。

-step3-

如果想吃清淡一點,就把剛才的鴨油倒出來,我是直接加水沒過鴨的1/2身體,再放入姜片、蔥結和料酒。記得要準備一口能蓋上蓋子的大鍋。

-step4-

蓋上蓋子就這么煮,煮開之后調中火,大概煮15分鐘,再拿起來倒出肚子里面的水,翻另一面,撇去浮沫,然后蓋上蓋子再煮5分鐘。

-step5-

鴨的質地和大小直接影響成熟時間,中間用筷子插一下鴨腿最厚的肉,如果沒有出血水,說明鴨熟了,撈出來就好,可以用筷子插著鴨翅膀用力夾出來。老家的做法直接放泡好的米和鴨血煮鴨粥,那個清甜。冷卻之后,再砍件擺盤。

-step6-

鍋里適量油加熱120℃,加熱姜碎、紅蔥頭碎、小米辣稍微炒一下,然后加入檸檬碎、金桔、剛才的鴨湯煮開,再加入蠔油、生抽攪拌均勻,最后加入檸檬、鹽制金桔攪拌均勻。

暖廚秘語

鴨含有豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素,是平衡膳食的重要組成部分。只是鴨的脂肪含量普遍較高,有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,攝入過多可增加肥胖、心血管疾病的發生風險,因此其攝入量不宜過多,應當適量攝入。

鴨的脂肪含量比較高,占20%,每一百克熱量240Kcal。建議把這個白切鴨分15份食用, 每一份重167g,每一份熱量400Kcal,能夠補充蛋白26g,只是碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質不足,需要米飯和蔬菜,這樣營養比較均勻。

這個白切鴨,清甜可口,肉質細嫩,富有彈性,不油不膩,配上秘制酸辣開胃的醬汁,吃起來非常清爽,令人食欲大增,夏季必備大葷肉食。減肥人群或者血脂高的人群不建議吃皮,這樣也可以變成一個減肥美食,學會了這個白切鴨,媽媽再也不用擔心我不吃肉了,周末做好一個可以分多份凍起來,想吃再微波爐打熱,一個星期的肉都夠了。

小貼士

1. 選料很關鍵,好的鴨是美味關鍵,買不到農家鴨就買一下稍微瘦一點,骨頭硬的老鴨。

2. 過程中要注意,不要劃破皮。

3. 火候和時候很重要,鴨子煮太熟口感就柴了,不熟不能吃。

4. 鴨肉比較厚,不容易入味,記得先腌一下。

學會嗎?先腌再用熱油洗澡,才能煮,這樣做出來的白切鴨才好吃美味。你們那邊還有什么好處的做法也分析一下吧。

— End —

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