一腌、二蒸、簡單兩步就能做出皮滑肉嫩的椒麻雞

天熱,喜歡做蒸菜。這道清蒸椒麻雞就是澤瑞媽比較拿手的一道蒸菜。做法很簡單,味道很鮮美,最重要的是用蒸的方法來做,一是健康,二是美味,還有一點就是蒸菜讓我這個圍著灶臺的煮婦少吸收了一些油煙味。

這道清蒸椒麻雞不管是家常吃還是當作宴客菜都非常大氣的,做法也簡單,一腌、二蒸,簡單兩步就能做出皮滑肉嫩的椒麻雞,自家吃就簡單粗暴撕成大塊,用來宴客就花點心思用少許蔥絲或者胡蘿卜花稍微點綴一下,一盤色香味俱全的椒麻雞就端上宴客餐桌了,絕對會給你的餐桌錦上添花~~

——清蒸椒麻雞——

【食材】

主料:三黃雞1只(約800克)

調料:粗鹽25克、花椒粒1小把、姜黃粉1茶匙、料酒1茶匙、蔥姜適量

【做法】

步驟1、準備食材三黃雞一只,三黃雞不要選擇太大的,覺得2斤左右比較合適,花椒粒、粗鹽(腌漬食物粗鹽比食用鹽效果好)

步驟2、粗鹽和花椒一起放入鍋中,小火炒至花椒香味,并微微變色關火晾涼備用。

步驟3、三黃雞去掉雞屁股,剁去頭,剪去指甲,脖子上的淋巴和雞肚里的內臟等雜物全部清理掉,特別的是雞肺,一定要清理干凈。

步驟4、處理干凈的三黃雞放入大一些的盆中,放入炒好的花椒鹽和姜黃粉。(沒有姜黃粉可以淋少許醬油,給雞肉上色,顏色更好看)

步驟5、用蔥節蘸著調料在雞身上抹勻,各個部份都要抹到,雞的內膛也要抹到鹽哦,雞腿、雞胸這些肉厚的地方多按摩一會,這樣才入味。

步驟6、敷上保鮮膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小時,也可提前一天準備好放冰箱,第二天再取出.蒸制,時間越長腌的越入味。

步驟7、腌制好的雞肉用水洗去表面的鹽和花椒粒,靠在盆邊,稍稍控干水份。

步驟8、盤中放入姜片、一把香蔥段,把控干水份的寄放在蔥段姜片上。

步驟9、放入蒸鍋,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分鐘。(蒸雞的水開后轉中火,防止雞皮破裂,影響賣相)

步驟10、中小火蒸了25分鐘,用筷子扎一下沒有血水冒出,取出晾涼。(蒸制時間根據雞的大小延長或縮短,澤瑞媽買的雞約800克,中火蒸了25分鐘,覺得剛剛好,時間給大家一個參考)

步驟11、晾涼的時候來調一碗蘸汁,取一碗,放入蔥蒜末,加入2茶匙鮮味醬油,少許白糖、少許味精、1茶匙香油,再加上適量蒸出來的湯汁拌勻即成蘸汁。

放涼后斬件碼入盤中,帶上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,用來宴客一點也丟面子~~

小貼士:

1、蒸好放一定要晾涼后再斬,若是出鍋就斬件,雞肉會散掉哦,皮開肉綻,賣相不好看。

2、花椒鹽的用量可以根據腌制時間的長短來調整,如果腌的時間短,就多抹一點,方便盡快入味,如果腌的時間比較充分,就少抹一點,不然會很咸。

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