怎樣判斷海鮮新鮮否?

在常溫或非冷凍情況下,海產品可在其自身存在的各種酶的作用下發生自溶,進而引起海產品腐敗變質。因此,為預防食物中毒的發生,識別海產品質量優劣很有必要。

海鮮類產品的鮮品特征是:

蝦:色澤鮮明,身體彎曲,肉質結實,頭、尾不脫落。

2.貝:貝殼抱合緊密,不易掰開,無異味,無“湯水”流出。

3.魚的識別方法見下表:

新鮮口緊閉,口內潔凈無污物“糊口”,(黏蛋白分解的緣故)口內有污物,眼睛突出、明亮、黑白眼珠分明,清潔無凹陷、混濁有“白蒙”,有時有充血現象鰓蓋松,易掰開。

鰓鰓蓋緊密,用手掰開時感到很緊;鰓絲鮮紅,少黏液,無異味鰓絲為暗紅色或無血色,有很多污濁黏液;有臭味鱗緊貼魚身,不易脫落,有光澤松弛易脫落少光澤魚體表面黏液清潔透明,把魚放在手中兩頭不下垂黏液特多或缺乏,呈黃綠色或暗灰色,魚體變軟魚腹肛門呈淺粉紅色,清潔不突出腹膨脹或破裂,肛門突出,有黃水流出魚肉堅實有彈性,手指按壓不留指痕骨肉不分離,有鮮腥味松軟無彈性,手指按壓骨肉易分離,有臭味。

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