廚房里需要創新的勇氣 —— 顛覆傳統的咖喱粉蒸肉

(2012-04-23 07:37:14)

了解我的同學都知道,我做飯有一個最大的特點:不求章法

 從我做飯開始,就不喜歡一成不變的,諸如:神馬必須搭配神馬才好吃,神馬必須怎樣做才好吃…面對這些,我總是勇于挑戰的,只要在沒有搭配禁忌的前提下,我的廚房里,總喜歡創新。

其實呢,也不是專門為了挑戰經典做法,既然是多年傳承的經典,口味自然無可挑剔,但有時會覺得,再好吃的東西,經常吃,也會有點淡了。倒不如時常嘗試下新做法、新口味,說不定就成為自己的私房拿手菜。而且,能夠根據自己或家人的胃口來調整,才是更實在的家味道

粉蒸肉,沒有沒吃過的同學吧,沒吃過的,請自覺面壁,如此著名的傳統待客菜,沒吃過就實在不算合格的吃貨

 前陣子心血來潮,打了滿滿一罐子蒸肉米粉,用它蒸了幾次肉,幾次魚,反響不錯,自家做的就是實惠,一個字:香。

雖好吃,但吃了幾次,又想著換換花樣兒。突然就想到咖喱,但凡有了咖喱參與的菜肴,一向都是下飯菜,這次就讓它與五花肉邂逅一次吧,說不定就撞出意想不到的火花了。于是,立刻選了塊有肥有瘦,紅白相間的五花肉,操練起來嘍

其實,肉在鍋中的時候,也有點兒小小擔心,怕咖喱的味道過于濃烈,會掩蓋粉蒸肉原有的醇香。不過,吃到口中的時候,就再沒啥顧慮了,辛香微辣的咖喱,正好可以緩解五花肉的油膩,肉糯米香、嫩而不糜、香而不膩,咖喱的濃郁,久久讓人回味…

咖喱粉蒸肉

材料:

主料:五花肉150g

配料:胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量

調料:蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊

做法:

1. 咖喱切碎,放入鍋中,加入少許水,一邊小火加熱,一邊攪拌,直至咖喱融化至粘稠狀;

2. 五花肉片放入咖喱醬,抓勻,腌制半小時;

3. 等待的時間里,將胡蘿卜去皮擦絲;

4. 取一只空盤,鋪一層胡蘿卜絲;

5. 米粉打濕,將腌制好的肉片裹滿米粉,碼入盤中;

6. 開水上鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。

心得分享:

1. 咖喱塊中含有鹽分,所以腌肉時沒有再添加鹽分;

2. 咖喱醬不要過于粘稠,否則難以使肉入味;

3. 墊盤的胡蘿卜絲,也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭;

4. 如肉量較多,蒸制的時間需要相應延長。

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